В промышленности соевое масло используется для производства маргарина, майонеза, хлеба и сливок для кофе. Привезли его на Запад из Китая. Сейчас это масло можно купить во многих магазинах по низкой цене (оно гораздо дешевле хорошего оливкового).
В России самыми популярными маслами являются подсолнечное и оливковое, однако на прилавках магазинов можно найти и многие другие виды — кукурузное, соевое, кунжутное, тыквенное… Какое из них выбрать?
Поэтому мы видели, что масла, и в частности масло с высоким содержанием олеинового подсолнечника, богаты микронутриентами и витаминами. Достаточно ли быть «подсолнечным маслом»? Ответ, разумеется, не так, потому что для сохранения этих веществ основной задачей является добывающий процесс, которому подвергаются семена.
Весь процесс, который ведет от сырья к маслам, по сути, продолжает доктор Гуиди, очень важен, потому что он должен обеспечить сохранение всех полезных веществ и питательных свойств до нашего стола. И в этом процессе фундаментальной стадией качества масла является добыча.
Масло виноградных косточек бывает двух видов: нерафинированное, которое используется в косметологии, и рафинированное — для приготовления диетических блюд. Благодаря уникальному свойству усиливать аромат других ингредиентов, масло виноградных косточек служит прекрасной заправкой для овощных и фруктовых салатов.
Методы добычи нефти - два. Экстрагирование с использованием химических растворителей для получения жира из ранее измельченных семян. Холодное механическое прессование, то есть механическое извлечение, которое использует физическое давление пресса. Промышленное масло, за исключением другого упоминания на этикетке, сначала подвергается химической экстракции с помощью растворителей и катализаторов и, впоследствии, к процессам очистки, которые приводят к потере микроэлементов и резкому обнищанию натуральное витаминное богатство.
Химическая экстракция не ограничивается потерей важных питательных веществ: она также вызывает превращение цис-циса из цис-транс в жир, который трудно ассимилировать для нашего организма и потенциально опасен, связанный с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, химически полученное масло обрабатывают до степени потери вкуса и запаха. Этот процесс, очевидно, дешевле, чем холодное прессование.
Еще одно популярное в России масло — кукурузное. Его характеризует высокое содержание витамина Е, которого в нем в два раза больше, чем в оливковом или подсолнечном масле. Витамин Е полезен для эндокринной системы, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы. Еще одним плюсом кукурузного масла является высокая точка горения, то есть дымиться и пригорать оно начнет только при очень высокой температуре.
Тем не менее, механическое холодное прессование обеспечивает поддержание всех свойств сырья и их передачи в полученное из него масло. Масло холодного отжима после фильтрации готово для использования на наших плитах без дополнительной доработки и является продуктом самого высокого качества и с высокими салютическими свойствами.
Механическая экстракция гораздо более уважаема и сохраняет органолептические свойства и свойства. Поэтому совет диетолога должен отдать предпочтение маслам из органических культур, механически сжимать холод и не подвергаться процессам переработки, а только естественную фильтрацию.
Разнообразие полезных растительных масел. Подробные данные на 13.10.2017 г.
Также растительные масла богаты важными жирорастворимыми витаминами А (нужен для кожи, зрения и иммунитета) и Е (антиоксидант, защищает от инфекций).
В грузинской кухне с ним готовят блюда из мяса и птицы. Шеф-повара не рекомендуют добавлять масло грецких орехов непосредственно перед приготовлением — его богатый ореховый вкус пропадет при высоких температурах, поэтому используйте его лишь как заправку.
Масло подсолнечное имеет много полезных и терапевтических свойств. Фитостероиды, содержащиеся в нем, на самом деле объясняются снижением холестерина, антиатеросклеротических, противоопухолевых и иммуностимуляторных свойств. На уровне кишечника фитостероиды конкурируют с холестерином, присутствующим в пищевых продуктах, которые мы потребляем, связывая с желчными солями, поглощая из кишечника и тем самым способствуя устранению холестерина с фекалиями, тем самым уменьшая ассимиляцию.
Высокое содержание витамина Е также необходимо для противодействия старения кожи и предотвращения повреждения солнечных лучей для клеток кожи. Оно способно предотвращать рубцы, разглаживать существующие морщины и улучшать тон кожи. внешний вид и общее состояние кожи.
Оливковое. Обращайте внимание на кислотность, которая должна быть указана на этикетке. Чем она ниже (до 0,8%), тем масло более высокого качества. Еще в Древней Греции его называли «жидким золотом». В нем больше всго олеиновой кислоты. При нагревании оливковое масло практически не образует канцерогенов.
Но только холодный механический процесс экстракции без дальнейших процессов переработки гарантирует, что все полезные и терапевтические свойства подсолнечного масла сохраняются без изменений. Поэтому мы учимся внимательно читать этикетку с маслом, которую мы покупаем, и давать правильную интерпретацию приведенных питательных значений и инструкции относительно работы и экстракции, чтобы обязательно принести наши столы качественной продукции с высокими питательными и здоровыми свойствами.
Европейский парламентарий Стефан Экк в последние дни осудил скандал в отношении некоторых партий подсолнечного масла, исходящих из Нефть, о которой идет речь, была бы фальсифицирована, потому что она смешивалась с расплавленным жиром курицы. Германский Экк призвал к немедленному расследованию Европейской Комиссией о предполагаемом мошенничестве, о котором сообщают украинские СМИ. В зимний сезон и весной есть избыток птицы, которая считается отходами, а жир цыплят растает и добавляется к маслам семян подсолнечника На сегодняшний день продовольственное мошенничество, неизвестное странам-импортерам, давно распространилось на Украину, но недавно было сообщено средствами массовой информации, а также обсуждено в парламенте.
Добавлять кунжутное масло можно в самые разные блюда, главное, запомнить разницу между двумя его видами: светлое масло сделано из сырых семян, его добавляют в салаты и овощи, а темное — из обжаренных, оно идеально подойдет для лапши, вока и рисовых блюд.
Одно из самых дорогих масел — тыквенное. Виной тому — ручной способ производства. Тыквенное масло имеет темно-зеленый цвет (делают его не из тыквы, а из семечек) и характерный сладкий вкус. Благодаря полезному составу (самый ценный его элемент — витамин F), оно улучшает кровь, работу почек и мочевого пузыря.
Куриный жир богат холестерином
Бизнес имеет промышленные размеры, а также включает в себя международные компании, имена которых неизвестны. Поддельное масло имеет вливание 20% жиров сливочного цыпленка в подсолнечное масло: разница в цене огромна, так как масло подсолнечника стоит 900 долларов за тонну, а только животное. Куриный жир не токсичен, но содержит холестерин, который потребители стараются избегать или, по крайней мере, выбирать сознательно. И это все еще животный жир, подверженный образованию канцерогенных пероксидов при высоких температурах.
Состав и достоинства растительных масел. Главные новости сегодня 13.10.2017 г.
Несмотря на то, что растительное масло является одним из самых калорийных продуктов (в нем может содержаться до 900 килокалорий на 100 граммов), оно обладает множеством полезных свойств и содержит необходимые человеку витамины и микроэлементы. Растительное масло помогает лучше усваиваться большинству продуктов, поэтому диетологи настаивают на его обязательном присутствии в рационе питания.
Мы не знаем, как осуществляется процесс нагрева жира, и мы можем предположить, что конечный продукт содержит канцерогены. Производство подсолнечного масла было цветком в ульее Украины, который предсказал увеличение производства на 4% с увеличением на 4 миллиарда долларов. #. Высокое содержание жирных кислот, витаминов и глицерина для смягчения и увлажнения кожи.
- Прочный и защитный, подходит для сухой и поврежденной кожи.
- Считается полезным создать защитный барьер для кожи.
- Его можно использовать в массажных маслах и смешивать с другими маслами.
Подсолнечное. Лучший источник лецитина. Это вещество помогает формироваться нервной системе ребенка, а во взрослом возрасте поддерживает активность и ясность ума. Также лецитин помогает восстановить силы при анемии и стрессах.
Он особенно подходит для смешивания с другими эфирными маслами для борьбы с симптомами бронхита, инфекций дыхательных путей, астмы и дисбаланса кожи. Используется для ухода за кожей для кремов, лосьонов и бальзамов. Используется в качестве массажного масла, он может облегчить мышечные или ревматические боли и легко сочетается с эфирными маслами, чтобы увеличить преимущества последнего. Всегда консультируйтесь с экспертом, чтобы узнать больше о смесях доз. Благодаря своим свойствам считается, что он может омолодить кожу, устранить старение, вызванное воздействием солнца, предотвратить шрамы, разгладить морщины и дать здоровье коже по всему телу.
Горчичное. Благодаря бактерицидным свойствам, помогает дольше сохранять свежесть заправленных им продуктов. А также заживлению ранок и ожогов. Обладает согревающим и смягчающим свойством, ингаляции с ним очень хороши при бронхитах и ангинах. Но часто употреблять его в пище на стоит. Несмотря на свои полезные свойства, горчичное масло содержит эруковую и эйкозеновую кислоты, которые нашими пищеварительными ферментами не расщепляются.
Применяемый непосредственно в качестве очищающего средства, предполагается, что он способен удерживать бактерии от поры кожи, предотвращающих прыщи. Его также можно использовать для ухода за волосами в виде бальзама. 100% подсолнечное масло - 100% чистое растительное масло.
Хранить в прохладном месте вдали от солнечного света. Этот натуральный продукт может содержать следы орехов или других аллергенов. В случае аллергии или специальных заболеваний обратитесь к врачу перед использованием. Все растительные масла и жиры являются 100% жирными и содержат большое количество калорий.
Еще одно дорогое масло — кедровое. Когда-то его экспортировали в Англию и другие страны Европы, как один из деликатесов Сибири. Русские целители называли его «лекарством от 100 болезней».
Польза и вред растительных масел для организма. Всё, что известно сейчас.
Масло из арахиса начали делать лишь в 1890 году. Американские диетологи пытались создать диетический растительный продукт, способный конкурировать по своей пищевой ценности с мясом, сыром или куриным яйцом.
Растительные масла обычно используются при приготовлении пищи, такой как салатные повязки, приготовление пищи, жарка, приготовление пищи в духовке, приготовление соусов и маринование. В общем, девственные и нерафинированные масла сохраняют естественный аромат масла и придают больше пользы сыру. Рафинированные масла обычно имеют более длительный срок хранения и часто имеют более высокую температуру дыма, что делает их более подходящими для приготовления при высоких температурах. Эти характеристики могут варьироваться в зависимости от масла.
Кукурузное масло практически не имеет запаха, вкуса и противопоказаний, поэтому оно идеально подходит для соусов, заправок, его также хорошо добавлять в овощные соки — морковный, например, следует пить только со сливками или растительным маслом, так как витамин А не усваивается в нашем организме в чистом виде.
Тыквенное. Лучший источник цинка — его там больше, чем в морепродуктах. А цинк — это мужская сила, помогает выработке тестостерона. Так что если планируете эротический ужин, прикупите пузырек тыквенного масла. Его можно смешать с оливковым и заправлять салаты. Жарить же на нем не рекомендуется — пригорает и неприятно пахнет. А еще в нем много селена. Для холодов самое то — повышает иммунитет и отпугивает микробов.
Каждое масло имеет свой особый вкус и состав питательных веществ и жирных кислот, поэтому каждое масло может использоваться для разных целей в зависимости от потребности. Мы добросовестно описываем и продвигаем наши продукты. Информация о полезных свойствах всех наших продуктов основана на использовании и характеристиках, которые обычно приписываются ему. Мнения, выраженные в описаниях, не основаны на фактах, и преимущества наших продуктов могут варьироваться от человека к человеку. Всегда желательно спросить мнение профессионала в этой области.
Кукурузное. Лучше всех из растительных масел регулирует обмен холестерина в организме. Помогает расщеплению «плохих» твердых жиров. В кукурузном масле содержатся производные фосфора — фосфатиды, которые очень полезны для мозга, а также никотиновая кислота (витамин РР), регулирующая проводимость сердца.
«Высокое олеиновое» подсолнечное масло. Подсолнечное масло является одним из основных масел семян, используемых при приготовлении пищи в качестве приправы, для приготовления майонеза или эмульсий, не забывая обжаривания. В последние годы рынок этой нефти, считающийся своего рода плохим оливковым маслом, был оживлен с введением новых вариантов.
На самом деле это масло, которое давно используется многими поварами и профессионалами коллективного питания для своих характеристик. По сравнению с «обычным» подсолнечным маслом, высокий олеик при приготовлении пищи более устойчив благодаря конкретному химическому составу.
Сегодня наибольшей популярностью пользуется не жидкое масло, а паста. Она уже стала традиционной составляющей американской кухни. C арахисовой пастой делают сладкие и сытные бутерброды на завтрак. В пасте, в отличие от масла, содержатся не только жиры, но и большое количество белков (это самый богатый белком продукт в веганской кухне). Также следует учитывать, что арахисовая паста и масло очень калорийны, поэтому не стоит ими увлекаться, если вы сидите на диете.
Другим важным аспектом является питание, особенно когда оно используется в сырых салатах и других блюдах. Это масло имеет высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот, что примерно в три раза выше, чем в других маслах подсолнечного масла. Эти компоненты оказывают положительное действие, уменьшая уровень «плохого» холестерина. Следует отметить, что иллюстрации и ярлыки на этикетке используются для информирования потребителя о характеристиках продукта.
Фактически, как вспоминает Джузеппе, они представляют собой самые маленькие компоненты оливкового масла, которые будут интересны на уровне здоровья. Для этого эффективны только полиненасыщенные омега-6, которые в значительной степени теряются для семян с высоким содержанием масла. Для Марио: экстракция - физический процесс; химия не имеет к этому никакого отношения. Чтобы сравнить производительность подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты с традиционным подсолнечным маслом, необходимо различать пищевой аспект от технологического. Однако, чтобы в полной мере использовать пищевые характеристики традиционного подсолнечного масла, рекомендуется использовать его как сырьевое, как приправа. Если вы хотите жарить, однако оливковое масло с высоким содержанием масла абсолютно целесообразно и лучше, чем традиционное подсолнечное масло, потому что наличие высокого содержания олеиновой кислоты делает масло более устойчивым к окислительным явлениям, которые происходят масло во время жарки. Поэтому для лучшего использования традиционного подсолнечного масла лучше обжарить масло с высоким содержанием олеинового подсолнечника. Новый продукт поступает в супермаркеты, чтобы конкурировать с оливковым маслом оливкового масла, высоким содержанием олеинового подсолнечного масла, обогащенного витаминами и антиоксидантами.
В России горчичное масло стало популярным во времена Екатерины II. Она приказала выращивать горчицу наравне с другими культурами, хотя до этого это растение считалось сорняком.
Льняное. Самое низкокалорийное из растительных масел, используется в диетах для похудения. Помогает выводить токсины из печени. А по содержанию Омега-3 превосходит рыбий жир. Семя льна содержит антиоксидант тиопролин, который нейтрализует нитраты (из покупных овощей-фруктов, например). Так что, если не уверены в том, что в ваш салат из огурцов-помидоров не пробралась эта гадость, добавьте в заправку ложку льняного маслица.
Соевое масло содержит в себе различные полезные жирные кислоты — линолевую, олеиновую и другие. Однако характеризует его другой элемент — лецитин, доля которого в масле составляет до 30 процентов. Лецитин — это фосфолипид, основополагающее химическое вещество для формирования межклеточного пространства, нормального функционирования нервной системы и деятельности мозговых клеток. Он также служит одним из основных материалов печени.
Характеристики растительных масел и полезные свойства. Новости сегодня 13.10.2017 г.
Такую репутацию масло получило не случайно: только витамина F в нем в 3 раза больше, чем в рыбьем жире, поэтому иногда этот продукт еще называют вегетарианской альтернативой рыбьему жиру. Кроме того, кедровое масло богато фосфатидами, витаминами A, B1, B2, B3 (PP), E и D. Оно легко усваивается даже самым «капризным» желудком, так что его можно смело добавлять в блюда людям с гастритом или язвой. При наличии серьезных желудочно-кишечных заболеваний выбирайте масло холодного отжима, которое богато всеми вышеперечисленными свойствами. Единственный недостаток «сибирского» продукта — высокая цена.
Также растительные масла богаты важными жирорастворимыми витаминами А (нужен для кожи, зрения и иммунитета) и Е (антиоксидант, защищает от инфекций).
Горчичное масло богато биологически активными веществами: калием, фосфором, а также витаминами А, D, Е, В3, В6. Его используют в блюдах французской кухни и в азиатских странах. Однако следует быть осторожным: если вы страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, перед покупкой обязательно проконсультируйтесь с врачом.
«Родиной» этого масла является Испания. 40 процентов всех мировых поставок производится в Андалусии, а в Мадриде даже есть Международный совет по оливкам, который контролирует практически весь мировой оборот оливкового масла.
К такому выводу пришел норвежский Институт мозга. Все дело в витамине F, который помогает бороться с отложением холестерина в кровеносных сосудах (в том числе самых мелких капиллярах, питающих головной мозг), а также олеиновой кислоте, которая участвует в построении клеточных мембран. Она помогает обновляться и восстанавливаться поврежденным клеткам нервной ткани. То есть отвечает за омоложение наших «маленьких серых клеточек» — нейронов мозга.
Кунжутное. Чемпион масел по кальцию. Его называют женским маслом. Особенно полезно при беременности и гормональных встрясках. Помогает улучшить состояние при болезнях щитовидки и подагре (выводит из суставов вредные соли). Но кунжут усиливает свертываемость крови. Потому сердечникам и тем, у кого варикоз, его нужно есть с осторожностью.
Автор исследования физиолог из Осло Бьерн Хагесен считает: «Все мы как бы знаем, что оливковое масло полезней маргарина. Но недостаточно всего лишь поливать им салатик капрезе, когда вы пришли в итальянский ресторан. Эффект достигается при регулярном, ежедневном употреблении. Растительные масла хорошего качества нам нужны каждый день — в среднем по две столовые ложки. У людей, предпочитающих тип питания вообще без масла (например, сыроедение), хуже память, они более раздражительны и хуже запоминают новую информацию».
Горчичное масло — самое спорное. В середине ХХ века его даже запрещали в США, Канаде и Европе из-за высокого содержания эруковой кислоты (она характерна для всех масличных культур семейства крестоцветных). Однако годы шли, а доказать его отрицательное влияние ученым не удалось.
Многие девушки используют этот продукт в косметических целях: масло помогает сделать кожу гладкой и увлажненной, устранить сухость и выровнять цвет лица. Его можно добавить в состав любой домашней маски или тонким слоем нанести на лицо с помощью ватного диска.
Полезные свойства растительных масел видео. Недавние события.
Относится к растительным жирам. Его получают из известного всем семени подсолнечника. При изготовлении «Олейны» строго учитывают утвержденный ГОСТ 52465-2005.
Главное - ассортимент
Раньше магазинные полки занимало лишь подсолнечное масло. В отличие от советских времен, сейчас ассортимент более обширен. Придя в супермаркеты сегодня, можно без труда найти оливковое, кукурузное, ореховое, облепиховое. Огромное разнообразие подсолнечных масел сегодня объясняется обширным его применением. Диетологи уверяют, что оно не хуже зарубежных оливковых по составу полезных веществ.
Бренд номер 1 на рынке растительных жиров
На сегодняшний день самым популярным на рынке является растительное масло "Олейна". Очень долгое время в Россию оно поставлялось как импортное. Создали торговую марку в 1997 году на Украине. И только с 2008 года в России начали выпускать масло "Олейна". Производитель выбрал город Воронеж для постройки гигантского завода. Темпы производства достигали 200 млн бутылок в год. Бренд вышел на мировой рынок.
Кому принадлежит
Владелец торгового бренда - крупнейшая мировая корпорация" Bunge", которая работает в 30 странах мира.
Российское подразделение носит название ООО " Бунге СНГ". Его открытие состоялось в 2004 году. За годы присутствия на рынке масло подсолнечное "Олейна" получило множество наград. Вот некоторые из них: «Супербренд», «Товар года», «Марка №1», «100 лучших товаров в России» и др.
Главное - качество
Производитель данного продукта тщательно отслеживает все технологические нормы при изготовлении. Растительное масло "Олейна" полностью соответствует требованиям ГОСТа 52465-2005 . Оно без осадка, прозрачное, не имеет запаха и нейтральное на вкус. Процесс производства очень трудоемкий. Все происходит поэтапно: сначала идет сбор семян, далее - очистка от сора. Затем семя обжаривают. Только потом начинается отжим прессом.
Бренд "Олейна": масло для любых целей
Производитель старается охватить все запросы рынка растительных жиров.
Основной продукт торговой марки "Олейна" - Выходит в продажи объемом 1, 2, 3 и 5 литров.
В линейке имеется:
- нерафинированное дезодорированное и оливковое для заправки салатов;
- масло "Олейна" рафинированное и с бета-каротином - для жарки;
- смесь подсолнечного и оливкового для рыбы и морепродуктов.
Среди масел увеличивается популярность оливкового. И это вполне логично и закономерно. Оно очень питательное, легко усваивается организмом, богато жирными кислотами, важными для хорошей работы пищеварения, желудочного пузыря и печени. Оливковое масло добавляют в состав косметических средств, медицинских препаратов, витаминов и инъекций. Также широко используется в консервации и в приготовлении любых блюд.
«Олейна» - масло для любых целей
Производитель бренда старается создавать продукцию для каждого конкретного блюда в кулинарии. Рафинированное масло "Олейна" используется, в основном, для жарки и заправки. Из нерафинированного делают маргарин, майонез, кулинарные жиры, его используют в мыловарении, лакокрасочной продукции и в медицине для создании мазей.
Секреты применения
При готовке масло следует наливать еще на холодную сковороду, так как при попадании масла на раскаленную посуду оно может воспламениться или обжечь жирными брызгами.
Жарить лучше на рафинированном масле. Оно не окисляется и не образует токсичных веществ, в отличие от нерафинированного, которое к тому же пенится и дымит. Помимо ухудшения вкусовых качеств, в еде после применения содержатся опасные для здоровья вещества.
Отсутствие полезности - распространенный миф
При рафинировании масла его биологическая ценность не теряется, т.к. самое полезное заключается в жирно-кислотном составе. В этом процессе удаляются все вредные вещества: тяжелые металлы, продукты окисления, пестициды. Тем самым оставляя в нем только самое полезное, в том числе и витамины.
Срок годности
«Олейна» - масло. И хранится, как и любое другое: нерафинированное 2-4 месяца. При соблюдении технологии хранения, конечно. Рафинированное - от полугода до 2 лет.
Как дольше сохранить?
Для этого хранить масло лучше в темных местах. На свету оно портится и начинает приобретать неприятный запах, горечь и осадок. Открытую бутылку лучше всего держать в холодильнике или морозильнике. Там оно не теряет полезных свойств.
В состав масла "Олейна" входят линолиевая и линоленовая жирные кислоты. В них содержится витамин F, который имеет для организма человека очень большое значение.
Потребителями масла являются как единичные покупатели, так и предприятия животноводства и промышленной продукции.
Факторы производства подсолнечного масла
На рынке представлено большое разнообразие подсолнечных масел. Именно поэтому цена является основным фактором, влияющим на спрос. Она же напрямую зависит от сбора урожая, размера посевных площадей, цены на аренду, затрат на электроэнергию, на транспортные расходы, издержек на рекламу и др.
Очень важно, чтобы сырье было высокого качества и подходящего сорта с высокой масличностью. На его качество влияет и погода. Чем теплее лето, тем больше готовой продукции дают семечки.
Какое масло самое лучшее?
Чтобы ответить на этот вопрос, было проведено тестирование. Проверка велась по трем направлениям:
1) Измерение перекисного и кислотного числа. Первое не должно превышать для рафинированного масла 10,5 О ммоль/ кг, второе - 0.6 мг КОН/г. "Олейна", масло "Золотая семечка" и другие бренды справились с этой проверкой на отлично. Это говорит о качестве продукции на отечественном рынке.