Один из праздничных деликатесов – соленая красная рыба. Но как засолить семгу – мало кто знает, а некоторые и вовсе считают это проблематичным делом. Тем не менее, для готовки блюда требуется немного времени. Предлагаем несколько интересных и вкусных рецептов.

Секреты и правила засолки

Засолку проводят тремя способами:

1. Сухим, пересыпая подготовленную рыбу смесью соли и специй.
2. Мокрым, укладывая рыбину в солевой раствор.
3. Смешанным, сперва засолив сухим методом, а потом замочив.

Чаще всего используется первый вариант.

Для хорошего результата нужно соблюдать правила:

1. Нельзя использовать металлическую утварь. В противном случае рыбка приобретет «железный» вкус.
2. Не стоит бояться пересолить, поскольку больше положенного рыба в себя не возьмет. Тем не менее, при засолке цельного куска соль будет впитываться меньше.
3. Солят рыбу со шкурой.
4. При засолке целого куска рекомендуется сделать надрезы, дабы тушка равномерно просолилась.
5. Чтобы готовая рыбка хорошо резалась, ее можно ненадолго отправить в морозилку.

Как засолить семгу в домашних условиях: рецепты на любой вкус

Основной рецепт прост: семгу нужно намазать смесью соли и сахара в равном соотношении. Далее идут вариации, в которые добавляются лаврушка, специи, зелень и другие компоненты.

Результат зависит от качества приобретенной рыбы. Тушка должна быть с гладким, эластичным и блестящим чешуйчатым покровом, приятным запахом и прозрачными глазами.

Итак, приступим.

Сухой рецепт засолки семги в домашних условиях

Этот рецепт самый простой и не хлопотный. При этом соленость семги зависит от времени засолки, а не от количества взятой соли. Для получения малосоленой семги достаточно 8-10 часов выдержки, для сильносоленой – 24-36.

Приступаем:

Семга малосольная домашней засолки

Блюдо является не только ароматной праздничной закуской. Оно может быть подано и в качестве главного блюда с любым гарниром.

Процесс засолки:

Семга «норвежская»

Как засолить семгу, отличающуюся пикантностью и интересным вкусовым оттенком? Предлагаем испробовать следующий рецепт на основе лимонно-алкогольной заправки. В процессе приготовления предпочтительнее использовать аквавит ‑ импортный алкогольный напиток. За его неимением можно воспользоваться водкой, настойкой, виски.

Солим норвежскую семгу:

Чтобы не морочить голову и не терять время, цедру можно получить, натирая целый цитрус на мелкой терке.

Брюшки семги

Брюшки, несмотря на излишнюю жирность, часто являются лакомством многих. Самостоятельно засолить брюшки семги в домашних условиях не составит труда. Главное не съесть раньше времени.

Засолка брюшек семги:

Научившись всем премудростям как засолить семгу в домашних условиях вкусно, вы навсегда откажетесь от магазинных вариаций. К тому же из рыбки собственного посола бутерброды, салаты, закуски, суши и прочие лакомства получаются намного вкуснее.

Семга - рыба не из дешевых, но если вам посчастливилось заполучить вкусную и полезную рыбку, то лучше приготовить ее сразу, так как многоразовая заморозка портит и вкусовые, и полезные свойства деликатеса.

Рыбу можно закоптить, засолить или приготовить маринованную семгу в домашних условиях.

Что понадобится для маринования?

Перед приготовлением маринованной семги в домашних условиях нужно подготовить:

• килограмм филе семги;
• 100 граммов соли;
• 2 столовых ложки белого сахара;
• 2 столовых ложки водки или коньяка;
• 2 столовых ложки свежей зелени;
• бумажные полотенца;
• пищевая целлофановая пленка;
• поднос;
• плоское блюдо;
• груз (банка с водой, например).

В зависимости от веса семги будет варьироваться и количество других ингредиентов.

Подготовка ингредиентов к мариновке

Подготовка начинается с выбора хорошего куска рыбного филе. Оно должно быть жирным. В процессе маринования жирность уйдет, а вкусовые качества значительно улучшатся.

Обратите внимание на следующее:

1. Семга не должна быть замороженной, только охлажденной. Неоднократно замороженная и размороженная рыба не будет нежной и сочной.
2. Из семги весом в килограмм получится 8 порций замаринованной рыбы, но при условии, что рыба свежая, без пятен и повреждений на кожице. Кстати, кожа должна быть плотной, здоровой - это одно из условий. Мякоть должна быть яркого оранжево-розового цвета и достаточно упругой. Оттенки красного - это верный признак того, что рыбу подкрашивали. Шкурка должна быть плотной, серой, с серебристым отливом, а не темной, мягкой, испорченной.
3. Покупать рыбу желательно в день маринования. Если вы покупаете рыбку за день-два, тогда храните ее в холодильнике на самой холодной полке.

Маринад готовится из следующих ингредиентов:

• полстакана соли "Экстра"; каменную соль брать не нужно, она испортит вкус;
• 3 столовых ложки сахара;
• 3 столовых ложки любых свежих мелко нарубленных трав, например, орегано, укропа, базилика, фенхеля или смеси прованских трав;
• 1/2 столовой ложки белого молотого перца;
• столовая ложка цедры цитрусового (лимона) по желанию.

К выбору соли подходите ответственно, не заменяйте "Экстру" на каменную: именно этот ингредиент работает как натуральный консервант, который поглощает лишнюю влагу из семги и усиливает ее вкусовые качества.

Обработка рыбы готовым маринадом и спиртом

Сначала нужно приготовить маринад, затем достать семгу из холодильника, промыть ее под проточной водой и удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами.

Противень застилают пищевой пленкой, свернутой в несколько слоев, на нее выкладывают семгу кожицей вниз. Помните, что все кости нужно вынуть, для этого можно воспользоваться кулинарным пинцетом.

После этого рыбу натирают водкой или коньяком, оставляют пропитаться минут на 10, а затем заливают маринадом. Алкоголя нужно немного, всего пару чайных ложечек, но маринад используют щедро, чтобы рыба с обеих сторон пропиталась и замариновалась. Излишки маринада можно будет смыть, но лучше оставить для пикантности.

Как мариновать семгу в домашних условиях?

После того как семга замаринуется, ее нужно плотно упаковать в пищевую пленку. Края пленки нужно заворачивать так, чтобы не оставалось щелей, а воздух не проникал внутрь.

Сверху семгу накрывают каким-нибудь плоским блюдом или разделочной доской, а на поверхность тарелки или доски устанавливают гнет в виде банки с водой, тяжелого камня, небольшой гири или гантели. Это поможет ингредиентам лучше пропитать семгу.

В таком виде убирают семгу в холодильник на трое суток. Можно и на двое суток, но тогда рыба получится менее соленой. За это время трогать рыбу не нужно, она должна мариноваться в покое.

По прошествии трех дней семгу достают из-под гнета, разворачивают из пищевой пленки и промывают под проточной холодной водой, чтобы смыть соль и остатки маринада. Если этого не сделать, то филе получится слишком соленым и пряным.

После этого рыбу нарезают филейным ножом, двигаясь по горизонтали в одну сторону. У вас получатся хорошие слайсы для бутербродов. Снимите пробу: рыба может быть все еще соленой. Тогда еще раз промойте филе в воде.

Готовая замаринованная рыба - это идеальное дополнение для салатов, пиццы и холодных закусок.

Быстро и просто

Как замариновать семгу в домашних условиях за 30 минут? Для этого подготовьте рыбу и простой маринад, состоящий из:

• сока 1 лимона;
• смеси розмарина и базилика;
• соли.

Количество ингредиентов определяют на глаз, в зависимости от количества маринуемой рыбы. Все ингредиенты смешивают, обваливают в них рыбу, плотно накрывают или отправляют под гнет, убирают в холодильник на полчаса.

После этого семгу можно смело жарить на сковороде, запекать в духовке или готовить на гриле.

Чтобы деликатес получился еще более вкусным, профессионалы маринуют семгу, придерживаясь следующих советов:

1. Белый сахар заменяют на коричневый для усиления сладости.
2. Используют оливковое масло и исключительно свежие травы.
3. Экстра-быстрым вариантом маринада является следующий рецепт: семгу нарезают тонкими кусочками (как на бутерброд), с двух сторон обмакивают в маринаде, оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильник на 2 часа.
4. Готовая рыба пригодна и для супов, и для бутербродов, и для салатов.

Маринуем семгу по-восточному

Экзотический вариант мариновки семги. Рыба получается невероятно вкусной, особенно на бутербродах.

Перед началом работы нужно подготовить:

• 400 г чистого (без костей и кожи) филе семги;
• 150 мл воды;
• 100 мл уксуса виноградного (7 %);
• 0,1 кг сахара;
• 3 штучки бадьяна;
• 6 бутончиков гвоздики;
• 6 горошин перца душистого;
• 10 горошин черного перца;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. свежего имбиря;
• 3 головки лука-шалота или 1 небольшая сладкая репчатая луковица.

Маринуем семгу по-восточному:

1. Филе нарезают тонкими кусочками, как для бутербродов.
2. Лук нарезают полукольцами.
3. Все остальные ингредиенты, кроме имбиря, соединяют в небольшой кастрюльке, доводят до кипения и остужают.
4. Заливают кусочки рыбы охлажденным маринадом, убирают в холодильник на сутки. Готовую рыбку можно подавать к столу.

Семга в маринаде с зеленым чаем

Еще один необычный рецепт того, как вкусно замариновать красную рыбу. Подготовьте следующие ингредиенты:

• 1 килограмм семги:
• щепотка майорана;
• гвоздика - 4 бутона;
• соль - 3 ст. л.;
• чай зеленый - 1 ст. л.;
• уксус - 2 ст. л.;
• зубчики чеснока - 4 шт.;
• анис - щепотка;
• мандарины — пара штук;
• сухое розовое вино - 100 мл;
• масло растительное оливковое - 30 мл;
• щепотка эстрагона;
• красный жгучий перец - штука;
• сушеная петрушка;
• перец душистый - 8 горошин.

Маринуем семгу по инструкции:

1. Зеленый чай необходимо заварить в крутую заварку: 50 мл кипятка на 1 чайную ложку чая. Заваривать 10 минут. Обратите внимание на качество зеленого чая. Неважно, каким он будет - пакетированным или развесным, главное - это насыщенный аромат и отсутствие чайной пыли, которая остается на стенках чашки.
2. Чеснок натирают на терке или пропускают через пресс.
3. Жгучий перец мелко нарезают, удалив семечки.
4. Мандарины чистят, делят на дольки и разрезают пополам. Вместо кусочков можно использовать сок цитрусовых.
5. Рыбу нарезают небольшими кусочками и укладывают в миску.
6. К семге добавляют кусочки мандаринов, чай, специи, соль, выдавленный чеснок, вино и уксус. Хорошо перемешивают, раскладывают по банкам и убирают на двое суток в холодильник.

Заключение

Мариновать семгу - это так же просто, как ее засолить. Семга - один из тех сортов рыбы, который сочетается со множеством компонентов. Подберите любимый маринад, и вкусный рыбный деликатес вы приготовите, как в лучших ресторанах.

Семга – рыба семейства лососевых, обитает в северных морях и является ценным промысловым деликатесом. Редко какой праздничный стол обходится без этой , ее подают в качестве закуски, используют в салатах, запекают, жарят и делают пироги с ней.

Свежую рыбу желательно обработать, что бы она хранилась дольше, поэтому советы, как получить вкусную маринованную семгу и рецепт ее приготовления особо ценны для любой хозяйки.

Ее нежно-розовое жирное мясо очень вкусно и полезно, поскольку богато йодом, фосфором, кальцием и признано прекрасным источником белка. На стол может подаваться в соленом, копченом, вареном, запеченном и жареном виде.

Семга очень легка в приготовлении, привлекательна тем, что быстро впитывает любой маринад. Правильно замаринованная, она может достаточно долго храниться в холодильнике.

Рецептов приготовления маринованной существует великое множество, и выбрать можно в зависимости от вкусовых предпочтений из большого количества предложений. Для готовки лучше брать охлажденную семгу, замороженная рыба намного хуже по вкусовым качествам, кристаллы льда нарушили целостную структуру мякоти и при таянии выделяют много воды.

Мариновать рыбу можно, очистив ее от мелкой чешуи, разрезав на нужные куски, чем больше толщина, тем дольше время нахождения рыбы под гнетом. Удалять хребтовые кости тоже по желанию, в любом случае перед подачей на стол придется придать ей пристойный вид, нарезав в виде тонких пластин филе.

Семга маринованная по-домашнему

Простота этого совета заключается в том, что все компоненты имеются под рукой и не нужно ничего специально покупать: на 1 кг филе потребуется водки 70 гр., оливковое или подсолнечное масло 50 гр., сахар и соль по 150 мг и черный перец горошком, пропущенный через мельницу.

Желательно не пользоваться готовым молотым перцем, так как в нем меньше особого перечного аромата.

Смешать все ингредиенты и поставить под гнет в холод на 2 дня.

Родиной семги традиционно считают Норвегию и не случайно в ее наименовании чаще всего встречается упоминание о ней, как о норвежской. Сами норвежцы ее по особому рецепту древних варягов.

Мринованная семга по-норвежски

В качестве основного маринада можно взять коньяк или джин, кто как любит из расчета 1 кг рыбы, 100 гр. крепкого напитка, 100 гр. соли и 200 гр. сахара, все смешать и добавить мелко нарезанный укроп и натереть смесью рыбу.

Поставить в прохладное место, через день перевернуть, что бы выделившийся сок пропитал весь кусок. На второй день можно уже кушать приготовленное лакомство.

Еще один рецепт, который приписывают норвежцам. Берем те же ингредиенты, что указаны выше, вместо коньяка или джина можно взять виски.

Натираем цедру одного лимона, смешиваем с винным уксусом 1 чайной ложкой, растительным маслом в количестве 100 грамм, нарезаем 1 апельсин кружками, добавляем 2 столовых ложки дижонской горчицы. Все перемешиваем и укладываем в предварительно натертую солью рыбу.

Настаиваем в течение суток. Получаем нежнейшую рыбку с изысканным вкусом.

Пикантная рыбка

Приготовленный кусок семги весом 500 гр. натираем крупной морской солью в количестве 1 столовая ложка и сахаром 0,5 ст.л, затем готовим сам маринад: оливковое масло 2 ст.л., щепотку молотого кориандра, соевый соус и лимонный сок по 2 столовые ложки, все смешать и залить рыбу, несколько раз перевернуть ее и оставить в миске, закрыв ее пищевой пленкой на сутки. Зерна кориандра придают особую пикантность и необычный вкус.

Семга, маринованная в белом вине

Этот рецепт предполагает приготовление рыбы в 2 этапа. Берем филе семги весом 1 кг, очищаем от костей и чешуи. Готовим первый рассол: 100 г соли, ½ чайной ложки молотого перца, 50 г сахара, четверть стакана водки, сок 1 лимона.

Натираем полученной смесью рыбу и оставляем на 12 часов, после промываем и готовим окончательный : пучок укропа, чайную ложку розмарина и эстрагона, по 200 гр. моркови и лука порея, 40 гр. оливкового масла, лавровый лист 6 листьев, сок половины лимона и полстакана сухого белого вина.

Морковь и лук измельчаем в блендере вместе с приправами, добавляем жидкие ингредиенты и обмазываем получившейся смесью рыбу и поставить в холодильник на 12 часов. Благодаря добавлению вина маринад получается с более тонким вкусом.

В имбирном соусе

Подготовленный кусок семги весом 1 кг сбрызгиваем соком одного лимона и натираем перцем и солью, в пропорции 100 и 150 граммов, затем натираем на мелкой терке 50 гр. имбиря, добавляем щепотку эстрагона, 50 гр. сахара, пучок измельченной петрушки и обмазываем рыбу.

Заворачиваем в пищевую пленку и на 2 суток в прохладное место. Если имеется желание ускорить процесс, то перед тем, как положить в холодильник нужно подержать 2 часа при комнатной температуре.

Имбирь придает неповторимую нотку маринаду и рыба получается вкуснее

Семга в кунжутном маринаде

Рыбу очищаем от костей и кожицы, режем на небольшие кусочки. Затем готовим маринад: одну штуку апельсина, чеснок 2 зубчика, имбирь, пропущенный через мелкую терку 0,5 ч. л., соевый соус 4 ст. л., дижонская горчица - 1 ст. л., зерна кунжут 4 ст. ложки.

Смешиваем сок апельсина, соевый соус и горчицу, чеснок пропускаем через давилку, добавляем остальные ингредиенты и доводим до кипения. Заливаем горячим рассолом семгу, остужаем и на сутки в холод.

Готовая рыбка тает во рту, имеет нежный сладковатый привкус, а семена кунжута придают ей восточный оттенок.

Рецепт маринада с соусом Терияки

Для этой маринованной семги (рецепт с фото ниже), кроме рыбы, потребуется , уксус, сахар, имбирь, лайм, перец и соус Тирияки.

Итак, 1 кг семги очищаем полностью от кожицы и костей, готовое филе промываем и сушим бумажными полотенцами, нарезаем тонкими полосками. Берем молодой чеснок 1 головку и режем мелкими пластинами, добавляем ложку рисового уксуса, 1/3 стакана соуса «Терияки», две щепоти сахара, немного натертого имбиря, стручок перчика чили, если остро, то можно воспользоваться одним.

Затем натертую цедру лайма, немного оливкового масла и свежемолотого перца. Все смешиваем в глубокой посуде, заливаем бальзамическим и кладем семгу, предварительно посолив, переворачиваем несколько раз, даем пропитаться маринадом. Выдерживаем сутки в прохладном месте.

Можно дать впитаться приготовленному рассолу в течение часа и отправить куски семги, нарезанной уже потолще в духовку или в гриль. Подавать на листьях салата, обсыпав кунжутом.

Маринованная семга рецепт для суши

Традиционное японское кушанье суши чрезвычайно популярно в последнее время, представляют собой кусочки маринованной рыбы, завернутые в рис с уксусной приправой.

Изначально рыбу для суши мариновали в течение 10 месяцев с помощью соли и риса, в процессе брожения проходил процесс молочнокислой ферментации и готовое филе можно было употреблять в течение года.

В 19 веке стали использовать для суши сырую рыбу, но сохранился особый вид Нэрэдзуси, в состав которого входит маринованная рыба.

Традиционный , сохранившийся с древних времен, был довольно таки трудоемким и долгим, но некоторые строгие последователи традиций в Японии продолжают готовить именно так: очищенную рыбу, лососевой породы окунают в соль и укладывают в деревянную бочку, придавив специальным камнем – гнетом и выдерживают около года.

Затем рыбу промывают и укладывают в другую бочку, перекладывая рисом, плотно закупоривают и оставляют на 6 месяцев. Если проступает вода, то ее нужно сливать. По происшествии установленного срока рыба считается готовой и долго не портится.

Такой экзотический рецепт не подходит для наших условий, поэтому лучше воспользоваться более простыми способами.

Понадобится:

• Филе семги 400 мг
• Лимон, отдельно лимонный сок
• Крупная соль половина столовой ложки
• Красный перец 0,5 чайной ложки

Филе нарезаем и натираем смесью соли и перца и выкладываем на несколько слоев пищевой фольги, так что бы кусочки филе не касались друг друга. На каждый кусочек сверху кладем кружок лимона и сбрызгиваем лимонным соком. Накрываем фольгой и даем настояться, после на пару часов ставим в холод.

Маринованная семга для суши не должна быть сильно промаринованной, поскольку в традиционные роллы кладут сырую рыбу, но для своей же безопасности лучше ее слегка обработать по рекомендованному выше способу.

Рецепты с маринованной семгой — суши

Обычные суши. После можно приступить к приготовлению суши, правда, необходимо для готовки приобрести нужные ингредиенты: рис для , морские водоросли Нори, рисовый уксус, васаби, маринованный имбирь и специальный коврик из бамбука для скручивания суши.

Рис варим по рецепту, указанному на упаковке, охлаждаем и добавляем уксус. На коврик кладем пластины Нори так, что бы блестящая сторона была с наружной стороны.

Тонким слоем на водоросли выкладываем рис, сверху параллельно дощечкам коврика кладем нарезанные соломкой семгу и огурцы, аккуратно заворачиваем и нарезаем на небольшие кусочки до 3 см. Соевый соус разводим с васаби и едим роллы, предварительно окунув в эту смесь. Маринованный имбирь по желанию.

Еще один способ засола семги для приготовления роллов. Понадобятся: соус Терияки, рисовая водка сакэ, лимонный сок и мед. Особую пикантность придает Тирияки – соус приготовленный из рисового вина, сои, сахара и специй.

Жидкие составляющие смешать, добавить соль и сахар, немного перца и положить в него подготовленную рыбу, желательно, что бы смесь покрывала филе. Выдержать нужно те же традиционные 2 дня и можно готовить суши.

Особой популярность пользуются роллы Филадельфия, в которых мясо семги располагается сверху снаружи.

Изобретены они были в Америке и свое название получили от сыра, используемого для начинки. Для японцев нетрадиционное сочетание продуктов, входящих в состав весьма удивительны, впрочем современные роллы очень далеки от тех, что готовили когда то в стране восходящего солнца.

Понадобятся авокадо, огурец, филе семги, тщательно очищенное от костей, водоросли Нори, сыр Филадельфия или любой другой творожный сыр. На циновку нужно надеть пищевую пленку и положить матовой стороной вверх водоросли, на них выложить рис, приготовленный вышеуказанным способом. Теперь другой циновкой с пленкой накрываем заготовку и переворачиваем так, что бы рис оказался снаружи.

На Нори кладем полоской сыр, сверху авокадо и огурец, нарезанные соломкой и заворачиваем. Маринованную семгу нарезаем широкими пластинами и раскладываем на циновке, сверху кладем рисовый цилиндр и обертываем рыбой. Нарезаем на кусочки. Суши готовы.

Рыба, замаринованная своими с использованием традиционного ингредиента для Японии, как рисовое вино будет особенно вкусной.

Маринованные брюшки семги

Самые жирные части семги являются очень калорийными и употреблять их нужно с осторожностью людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта и печени. Правильно замаринованные брюшки можно класть в салаты и готовить с ними бутерброды, потребуется стандартный набор ингредиентов: соль, сахар, сок лимона, укроп, чеснок по вкусу и коньяк.

Натираем брюшки солью и перцем, добавляем пропущенный через давилку чеснок. На пищевую пленку посыпаем мелко нарезанный укроп, сверху выкладываем кусочки рыбы и заворачиваем.

В таком виде брюшки семги должны настояться в течение 2-х часов, затем окунаем их в раствор коньяка и лимонного сока и на сутки в прохладное место.

Приготовленные брюшки не будут очень , так как алкоголь нейтрализует масло, выделяющееся из них.

Рецепты маринования семги с горчицей

Нужно взять 400 граммов свежей семги без костей, по 2 ч. л. соли и сахара, две щепотки белого перца, укроп. Рыбу маринуем смесью из указанных приправ, заворачиваем в пищевую пленку и в холод на 24 часа. Готовим соус: немного оливкового масла, по вкусу дижонской горчицы, ложку меда, полстакана лимонного сока, перемешиваем и в нее укладываем семгу и даем настояться еще в течение суток.

Горчица является уникальной составляющей маринада, ее острота и горечь придают особенный вкус рыбе.

В яблочном соке

Филе семги не больше 1 килограмма, яблочный сок, можно свежевыжатый, в тетрапакете тоже подойдет четверть стакана, лимонный сок, 100 гр. соли, сахара вдвое меньше, чем соли, укроп, сельдерей, белый перец, яблоко.

Перемешиваем сыпучие ингредиенты и натираем ими рыбу, далее смешиваем яблочный сок с соком лимона, добавляем измельченный сельдерей и нарезанные . Рыбу укладываем в раствор и на 2 дня в холод

Очень необычное сочетание яблоко и рыба, однако вкус получается изумительный.

Семга горячего и холодного копчения

Для большой компании можно взять целую рыбу, очистить ее от чешуи и нарезать стейками, кости можно не удалять. Готовим рассол из расчета 10 литров воды и 1,5 кг сахара, в воду можно опустить веточки тимьяна.

Выдерживаем рыбу в рассоле в зависимости от ее веса, чем больше куски, тем дольше они маринуется. Трехкилограммовая семга должна настояться в течение пары дней, что бы сольно равномерно пропитала рыбу. После семгу высушиваем на воздухе, давая проветриться. После выбираем способ копчения: горячий или холодный.

Горячее копчение быстрее, для этого нужна коптилка, специальные опилки из не хвойных деревьев. Последнее условие очень важно, поскольку сосна, ель и лиственница очень смолистые, и дым из их опилок получается едким и горьким.

Такой же вкус будет у рыбы. Семгу укладываем на решетку и коптим в течение часа. При подаче можно сбрызнуть соком лайма.

Холодное копчение требует терпения. Рыбу перед нужно подсушить и провялить, для чего нужно подвесить в прохладном проветриваемом месте за хвост. Обязательно нужно проследить, что бы семга просохла внутри, для чего можно с помощью палочек сделать распорки.

Высушенную рыбу подвешиваем в коптильню и медленно коптим с помощью дыма, следя за тем, что бы температура в коптилке не была высокой, оптимальная 20-22 градуса. Готовая рыба хранится дольше и очень вкусная.

Как закоптить семгу, представлено на видео:

Маринад с фенхелем

Потребуются рыба 1 кг, оливковое масло 100 гр., лимонный сок, стебель фенхеля, петрушка, полстручка перца Чили, 50 гр. соли. Все измельчить и погрузить в полученную смесь рыбу и мариновать около 48 часов.

Получится чудесная рыбка с необычными нотками, который ей придаст фенхель.

Маринад с тропическими фруктами

У маринованной рыбы с использованием южных плодов весьма необычный вкус и ингредиенты можно варьировать в зависимости от желания хозяйки. Рыбу очищаем, сушим, удаляем кости. Для маринада потребуются следующие травы: мелисса, 1 веточка базилика, тимьян и розмарин, 2 листочка мяты, все это нужно измельчить в ступке, для того что бы получить ароматный сок трав.

В блендере измельчить грейпфрут, манго, киви, в полученную смесь добавить оливковое масло 100 граммов, сок половины , соединить с травами, добавить соль, немного чеснока, перец. В маринад погрузить рыбу, накрыть пленкой и поставить под гнет. Через 2 дня семга с тропическими фруктами готова.

Можете взять любые другие фрукты, не бойтесь экспериментировать, может приготовленная по собственному рецепту семга получится еще вкуснее.

Рецепт с маринованной семгой – салат

Для приготовления вкусного и сытного салата понадобятся: отварные: морковь; яйцо; картофель. Свежий огурец, укроп, лук, сметана и майонез. Очищенные овощи и яйца натираем на терке, семгу нарезаем кубиками. Делаем заправку, смешав сметану и майонез, добавив мелко нарезанный укроп.

Берем глубокую вазу и выкладываем слоями: нижний слой рыба, далее лук, картофель, яйца. Все прослаиваем заправкой, сверху выкладываем слой семги.

От разнообразия рецептов приготовления маринада для семги голова может пойти кругом, не обязательно следовать в точности всем советам, можно отступить и внести нотку своей фантазии и тогда получится уже совсем другое блюдо, приготовленное по особому способу, которым получится порадовать гостей и домочадцев.

Семга - это рыба из рода лососевых. Она имеет довольно внушительные размеры. Крупная особь может достигать двух метров в длину. Вес такой рыбки колеблется в пределах тридцати-пятидесяти килограммов. Семга (или атлантический лосось) живет в среднем четырнадцать лет. В ней масса полезных микроэлементов и витаминов, которые могут разрушиться в процессе тепловой обработки или заморозки. Поэтому многие хозяйки предпочитают эту рыбку солить. О том, как готовится семга соленая в домашних условиях, пойдет речь в этой статье.

Выбор рыбы

При выборе семги нужно обращать внимание на внешний вид особи. Чешуя у свежей рыбы бывает эластичной, гладкой и блестящей, а глаза - прозрачными. Кроме того, от семги должен исходить приятный аромат. Говоря о том, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях, следует упомянуть, что для этого обычно используют филейную часть. Однако прекрасно подойдут и стейки, брюшки, различная обрезь. А вот солить голову семги не стоит - ее лучше оставить на уху. Разные способы засолки красной рыбы будут изложены в этой статье.

Филировка

Перед приготовлением рыбу необходимо филировать. Для этого подойдет длинный и широкий нож. Инструмент должен быть длиннее, чем расстояние от спинки семги до ее брюшка. Теперь можно приступить к поэтапной разделке рыбы.

1. Прежде всего тушку нужно ополоснуть в холодной воде, а затем вытереть насухо.
2. Потом ей необходимо отрезать голову и жабры.
3. После этого рыбу следует разрезать вдоль позвоночника на две части.
4. Затем хребет семги нужно срезать и с помощью пинцета удалить оставшиеся ребра. Делать это надо осторожно, так как хребет обладает очень острыми выступами, о которые легко порезаться или уколоться.
5. Далее можно снять с рыбы кожу вместе с чешуей.

Филе для засолки готово. При желании можно удалить и брюшко. Некоторые считают эту часть тушки чересчур жирной. Теперь можно приступить к разговору о том, как правильно солить семгу в домашних условиях.

Способы приготовления

Красную рыбу можно посолить тремя разными способами: мокрым, сухим и смешанным.

1. Мокрый способ. В этом случае семгу выдерживают в маринаде с добавлением соли. Так обрабатывают рыбу на предприятиях.
2. Сухой способ. Тушку семги натирают солью и специями. Это самый популярный вариант засолки продукта. Он подходит любителям слабосоленой красной рыбки.
3. Смешанный способ. Он предполагает сложную технологию приготовления продукта. В данной статье этот метод приводиться не будет.

Следует помнить, что строгое соблюдение всех условий создания блюда всегда гарантирует хороший результат. При этом неважно, для чего вам необходимо засолить семгу: для суши, под пиво или просто полакомиться. Перед приготовлением стоит внимательно изучить рецепт и в точности ему следовать.

Как солить филе

Семга соленая в домашних условиях готовится довольно просто. Некоторые хозяйки полностью засыпают ее солью. Семга славится своей жирностью и сочностью, поэтому пересолить такую рыбу невозможно. В любом случае ее мясо впитает в себя лишь необходимое количество соли. Описанный ниже рецепт соления семги в домашних условиях предполагает поэтапное совершение следующих действий:

1. Прежде всего свежую или размороженную рыбу нужно разделать на филе. При этом кожу с чешуей снимать не надо.
2. Затем следует посыпать семгу морской или обычной крупной солью. Ее количество должно быть рассчитано, исходя из величины рыбы. На каждый килограмм филе нужно взять три-четыре столовых ложки соли.
3. Теперь половинки филе необходимо завернуть в бумажную салфетку и положить в полиэтиленовый мешок, эмалированную или пластиковую емкость. После этого контейнер с рыбой следует поместить в холодильник и оставить в нем на 13-17 часов. Температура приготовления должна поддерживаться в пределах пяти-десяти градусов Цельсия.
4. Потом семгу нужно достать из холодильника и аккуратно с помощью щетки убрать с нее лишнюю соль. Споласкивать рыбу водой ни в коем случае нельзя. Ее можно сразу нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

   

   Так готовится семга соленая в домашних условиях. Далее вы узнаете еще несколько рецептов засолки этой вкусной рыбы.

   Как солить стейк

   Выше был описан сухой способ засолки семги. А вот стейк предпочтительнее готовить в рассоле.

   Ингредиенты :

   • уксус - 1 ложка столовая;
   • сахар - 1 ложка столовая;
   • соль - 3-4 ложки без горки;
   • вода - 1 литр;
   • специи (кориандр, перец душистый, лавровый лист) - по вкусу.

   Способ приготовления:

   
   

   Очень вкусной получается семга соленая в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления блюда быстро освоит даже начинающая хозяйка.

   Как солить семгу кусочками

   Наверное, единственный серьезный недостаток семги - это ее высокая цена. Далеко не в каждой семье могут позволить себе приобрести и целиком засолить такую рыбу. К счастью, в магазинах и на рынках продаются кусочки семги (так называемая обрезь). Они тоже великолепно подходят для приготовления. Совсем немного времени займет такая засолка семги в домашних условиях. Быстрый рецепт приготовления предполагает, что рыба будет готова к употреблению буквально через несколько часов.

   Ингредиенты:

   • рыба (кусочками) - 1 килограмм;
   • сахар - 1 ложка столовая;
   • соль - 2 ложки столовых.

   Способ приготовления:

   Кусочки филе следует пересыпать смесью сахара и соли, уложить в емкость, прижать гнетом и поставить в холодильник на три-четыре часа. После этого семга соленая, в домашних условиях приготовленная, может быть подана к столу.

   

   Как солить брюшки и хребет

   Преимущество этих частей рыбы состоит в том, что они моментально готовятся. Брюшки и хребты семги в соленом виде станут отличной закуской под пиво. Их также готовят сухим способом.

   Ингредиенты:

   • брюшки и хребты - 1 килограмм;
   • соль - 2 ложки столовые;
   • сахар - 1 ложка столовая.

   Способ приготовления:

   Части красной рыбы следует засыпать смесью из соли и сахара, затем плотно уложить в контейнер и поместить на несколько часов в холодильник. Блюдо готово!

   

   Теперь вы знаете, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях. Для этой цели годятся даже брюшки и хребты атлантического лосося.

   Засолка с сахаром и пряностями. Ингредиенты

   Сейчас расскажем о том, как солить семгу и форель в домашних условиях с сахаром и различными пряностями. Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты:

   • филе красной рыбы (форель или семга) - 1 килограмм;
   • лимонный сок - 1 ложка столовая;
   • укроп - 1 веточка;
   • сахар - 2 ложки столовых;
   • черный свежемолотый перец - 1 ложка чайная;
   • соль - 5 столовых ложек;
   • лавровый лист - 3 штуки;
   • петрушка - 1 веточка.

   Засолка с сахаром и пряностями. Способ приготовления

   1. Прежде всего, необходимо сделать засолочную смесь. Для этого нужно смешать между собой перец, соль и сахар.
   2. Затем обе половинки филе следует натереть этим составом.
   3. Далее нужно положить кусок рыбы кожей вниз в эмалированную или пластиковую емкость.
   4. После этого необходимо накрыть красное мясо нарезанной зеленью и листиками лавра.
   5. Теперь следует присыпать продукты оставшейся частью засолочной смеси и сбрызнуть соком лимона. Вместо него можно использовать коньяк или красное вино.
   6. В последнюю очередь в контейнер необходимо уложить вторую половинку филе кожей вверх.

   Рецепт соления семги в домашних условиях предполагает разное время приготовления. В среднем она выдерживается в холодильнике два дня. Однако любители малосольной рыбки могут полакомиться ею уже через сутки. Если же вам необходим более соленый вариант (например, под пиво), вы можете выдерживать семгу или форель в маринаде подольше. Однако следует помнить, что каждые двенадцать часов рыбку следует переворачивать, так, чтобы нижний и верхний кусочки филе менялись местами.

   Далее семга соленая, в домашних условиях готовящаяся, вытаскивается из холодильника и обтирается полотенцем. Затем ее следует нарезать на кусочки и подать к столу. Вы также можете положить ее на хранение в чистый контейнер и оставить в холодном месте.

   

   Теперь вы знаете, как правильно солить семгу в домашних условиях. Этот исключительно полезный и вкусный продукт сделает ваш рацион более сбалансированным и питательным. Приятного аппетита!

Приготовление семги на мангале очень популярно. Говорят, что эта рыба настолько хороша, что не нуждается в дополнительных «украшениях», которые могут заглушить ее непревзойденный вкус. Считается, что при запекании на решетке маринад для семги нужно выбирать самый простой (обычно это минимум пряностей и лимонный сок), но для любителей экспериментов этого, конечно, недостаточно, и они уверены, что правильно выбранные ингредиенты для соуса только улучшат вкус, сделают его ярким и оригинальным.

Существует множество рецептов, в том числе и экзотических, которые ничуть не испортят нежного вкуса красной рыбы, но даже выгодно подчеркнут его, добавив оригинальные нотки. Главное, помнить, что нельзя замариновывать семгу как мясо, для нее нужен другой подход.

Семга – достаточно мягкая и нежная сама по себе, и это надо учитывать, выбирая маринад для шашлыка, иначе филе рыбы просто развалится, и ее невозможно будет нанизать на шпажки и даже запечь на решетке, поэтому ингредиенты должны быть щадящими и их не должно быть много. С другой стороны, маринад не должен сделать мякоть семги слишком сухой. Знатоки категорически не рекомендуют класть в него майонез и уксус – они как раз способны испортить шашлык.

Если процесс происходит непосредственно на природе летом, то в маринад лучше не класть скоропортящихся продуктов.

Если рыба не жирная, необходимо добавить в соус оливковое масло.

В отличие от мяса, семгу для шашлыка нужно солить сразу. Соль избавит рыбу от лишней влаги, ее мясо станет плотнее и лучше будет держаться на шпажках или шампурах.

Если семга очень свежая, маринад может даже навредить. Поэтому достаточно ее посолить и добавить немного специй.

Не стоит использовать слишком пряные специи, лучше всего взять прованские травы. Сливки сделают мясо рыбы еще более нежным и благородным.

Идеальный маринад для семги – это смесь лимонного сока, перца и соли

Рецепты маринадов

Любой рецепт маринада для семги можно использовать для форели.

Классический

Предполагает минимум ингредиентов: оливковое масло, лимонный сок, перец и соль. Компоненты соединяются и перемешиваются. Стейки семги заливаются смесью и выдерживаются четверть часа, после чего их можно вынимать и укладывать на решетку. Рыба получается мягкой и нежной.

С белым вином

Ингредиенты на 1 кг филе:

• сухое белое вино – 3 столовые ложки;
• измельченный чеснок – 3 зубчика;
• соевый соус – 1 чайная ложка;
• лимонный сок – 1 столовая ложка;
• специи и соль.

Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать, чтобы смесь получилась как можно более однородной. Залить кусочки семги и мариновать под крышкой полчаса, максимум час.

С медом

Этот вариант для любителей сладких ноток в рыбном блюде.

Ингредиенты:

• мед – столовая ложка;
• лимон;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло;
• перец чили;
• петрушка;
• соль.

Цедру лимона и чеснок натереть на терке, выжать лимонный сок, мелко порубить петрушку, добавить мед, оливковое масло, чили и соль и перемешать. Уложить в смесь куски семги и мариновать 20 минут.

С прованскими травами

Чтобы замариновать семгу для барбекю таким способом, потребуется оливковое масло, лимонный сок и в меру ароматные прованские травы: тимьян, розмарин и орегано. Приготовить смесь из масла, сока лимона и трав, поместить в него семгу и оставить на четверть часа. Дольше мариновать не нужно, иначе аромат будет излишне ярким, что никак не подходит к рыбе с нежной мякотью.

С гранатовым соком

Ингредиенты на 1 кг филе семги:

• гранатовый сок – 250 мл;
• оливковое масло – 2 чайные ложки;
• кориандр;
• хмели-сунели;
• перец;
• соль.

Рыбное филе нарезать на порционные куски и поместить в глубокую миску. Посолить, поперчить, добавить специи. Вылить гранатовый сок и оливковое масло, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и мариновать 2 часа в холодильнике.

С минеральной водой

Ингредиенты:

• газированная вода – стакан;
• лук – 4 луковицы;
• лист лавровый – 3 штуки;
• специи, перец, соль по вкусу.

Порции семги поместить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук, специи, соль и перец, залить минеральной водой, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Не рекомендуется мариновать дольше, иначе мякоть развалится.

Пикантный маринад для семги на гриле

Ингредиенты на 1 кг филе:

• мартини – 100 мл;
• лимон – 1 штука;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – ½ головки;
• кинза свежая – 50 г;
• укроп сушеный – 1 ложка;
• готовая приправа для рыбы;
• соль.

Приготовить смесь из измельченного чеснока и кинзы, добавить соль, приправу для рыбы, сушеный укроп. Филе семги натереть сухой смесью и оставить на 10 минут. Затем нарезать филе на порции, добавить кольца лука и перемешать. Из лимона выжать сок, соединить с мартини, вылить в емкость с кусками семги. Через полчаса можно нанизывать на шампуры или шпажки и жарить на углях.

С йогуртом

Ингредиенты:

• лук-репка – 1 луковица;
• сок одного лимона;
• натуральный йогурт без вкусовых добавок (лучше домашнего приготовления);
• соль.

Мелко нарезать лук, выжать лимонный сок, добавить йогурт и посолить. Положить в маринад семгу и оставить на 30 минут. Рыба получается как будто воздушной, с неизменно нежным вкусом.

С имбирем

Ингредиенты:

• имбирь свежий – 10 см;
• чеснок – 2 зубчика;
• сухой чили;
• растительное масло;
• соевый соус;
• соль.

Имбирь и чеснок очистить и натереть на терке, добавить растительное масло и соевый соус, перец чили и соль, перемешать и выложить в него рыбу. Оставить на час в холодильнике.

Еще один рецепт маринада для рыбы с имбирем:

• молотый имбирь – 1 чайная ложка;
• оливковое масло – 5-6 столовых ложек;
• лайм – 1 штука;
• укроп;
• перец молотый;
• анис;
• соль.

Выжать сок лайма, добавить в него оливковое масло, молотый имбирь, анис, перец, мелко порубленный укроп и соль. В смесь положить кусочки рыбы и оставить мариновать на 2 минут в прохладном месте.

По-китайски

Приготовленный по этому рецепту шашлык из семги просто тает во рту. Для маринада потребуются следующие ингредиенты:

• рисовый уксус;
• соевый соус;
• оливковое масло;
• натертый на терке чеснок;
• щепотка сахара;
• специи по вкусу.

Ингредиенты смешать, залить семгу и аккуратно перемешать, чтобы маринад равномерно распределился по кусочкам рыбы. Выдержать полчаса или час, затем выложить на решетку и запечь.

С горчицей

Ингредиенты:

• лимонный сок – 3 чайные ложки;
• горчица – 2 столовые ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• цедра одного лимона;
• укроп – 1 пучок.

Чеснок и цедру лимона натереть на терке, укроп мелко порубить ножом и смешать все это с горчицей и лимонным соком. Выложить в маринад кусочки семги и оставить на полчаса. Затем можно нанизывать их на шпажки и отправлять на мангал.

Можно приготовить немного по-другому. Для этого рецепта нужна дижонская горчица, полстакана белого сухого вина, оливковое масло, паприка и соль. Компоненты смешать, залить стейки семги на 20 минут, затем готовить на гриле. Горчица придает рыбе особый аромат, остроту и яркий вкус.

С пивом

Для приготовления такого соуса потребуется:

• пиво живое – несколько столовых ложек;
• перец;
• репчатый лук;
• сахар;
• соль морская.

Лук нарезать средними кубиками, добавить пиво, перец, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Выложить в маринад куски семги. Через 20 минут можно жарить.

С оливками

Этот рецепт порадует любителей пряных блюд. Для приготовления маринада нужно взять:

• оливки без косточек;
• сок лимона;
• чеснок;
• оливковое масло;
• зелень по вкусу;
• соль.

Чеснок, оливки и зелень мелко изрубить ножом и посолить. Поместить в блендер, добавить оливковое масло и сок лимона и взбить. Поместить куски семги в маринад на 30 минут, затем приступить к запеканию на углях.

Со сметаной

Ингредиенты:

• сметана – 1 столовая ложка;
• 1 лимон;
• 1 луковица;
• зелень;
• соль.

Луковицу нарезать, выжать сок лимона, измельчить зелень, добавить сметану, посолить. Положить рыбу в маринад и оставить на полчаса.

Быстрый маринад

Если нужно быстро замариновать семгу для шашлыка, можно поступить следующим образом. Натереть куски рыбы смесью сахарного песка (3 ч. ложки) и соли (1 ч. ложки) и оставить на 10 минут. Затем обмыть кусочки водой, обмазать оливковым маслом и приступать к обжариванию.

Семга вполне может заменить мясо в шашлыках, и многие любители еды, приготовленной на углях, даже предпочитают рыбу как более легкий и полезный продукт. Ее преимущества еще в том, что маринование занимает намного меньше времени.