Растительные масла - наиболее распространенный вид жиров, широко используемый в питании. Их извлекают из тонко измельченных нагретых семян и плодов прессованием (выжиманием) или экстракцией. Благодаря своему составу растительные масла физиологически весьма активны, а их пищевая ценность определяется содержанием в них жирных полиненасыщенных кислот, необходимых нашему организму для построения клеток. Вот почему растительные масла непременно должны входить в рацион питания человека любого возраста, даже младенца.
Не следует злоупотреблять этим типом жира, содержание калорий которого в изобилии. Хотя это будет второй самый здоровый в списке - Мейллет категорически отказывается использовать термины «хороший» и «плохой», чтобы определить какую-либо пищу - не все масла подсолнечника одинаковы, и есть те, у которых более высокое содержание олеиновой кислоты. более рекомендуется. Этот тип масла дешевле, чем оливковое масло, и имеет меньше вкуса, поэтому он менее часто используется в сырых продуктах и больше в жареных продуктах.
Случай этого типа нефти является парадигмой того, как вещи меняются в питании. В последнее время восприятие меняется, - говорит Мулет. Однако этот тип масла имеет высокое содержание насыщенных жиров, один из параметров, который необходимо установить при выборе одного или другого типа масла.
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло широко используется в качестве основного сырья при производстве маргарина и майонеза, а также при изготовлении овощных и рыбных консервов. В продажу подсолнечное масло поступает рафинированным и нерафинированным; рафинированное масло бывает еще и дезодорированным, то есть лишенным запаха. Рафинированное подсолнечное масло - прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, при хранении не выделяет осадка, имеет слабый запах семечек. Нерафинированное масло бывает более темного цвета и имеет сильный специфический запах, при хранении образует осадок.
Объяснение их отсутствия потребления в Испании не имеет большой тайны: просто наша не является отличным производителем кукурузы, а культивируемая, как правило, предназначена для кормления крупного рогатого скота. Если кто-то считает, что после скандала с рапсовым маслом он перестает использоваться, это очень неправильно.
Конечно, в Испании трудно найти рапсовое масло в качестве ингредиента, и его легче найти в качестве рапсового масла. «Он много используется в гостиничной торговле, и это неплохо для жарки, он может обрабатывать много жарки и высоких температур», - говорит Мулет.
Кукурузное масло
Кукурузное масло - светло-желтого цвета, прозрачное, без запаха. В продажу оно поступает только в рафинированном виде. Особых преимуществ перед подсолнечным или соевым не имеет, однако в этом масле содержится большее количество полезных сопутствующих веществ, благодаря чему оно и пользуется большей популярностью.
В Испании он по-прежнему не используется, но, по словам Мартинеса, его использование часто происходит в Австралии. Это масло, которое нужно очистить, иначе оно придаст вкус к пище, которую он приготовил. «Это относительно здоровый продукт, и он также является отходами, поэтому его использование является позитивным принципом», - говорит Мулет. Это уточняется, поскольку, если не сделано, в нем содержится спорный госсипол, связанный с проблемами мужского бесплодия.
Сегодня мы даем вам 10 трюков по его использованию, чтобы вы могли достичь идеального результата. Экзотические леса часто используются для изготовления уличной мебели. Это потому, что они сложнее и богаты эфирными маслами, которые делают его более устойчивым к воздействию солнца и воды. В связи с этим перед нанесением тикового масла важно предварительно промыть поверхность, чтобы обеспечить хорошую абсорбцию продукта. Для этого рекомендуется использовать очиститель для масла из тика, чтобы исключить пятна смазки или плесени, которые могут иметь древесина из-за ее воздействия снаружи.
Соевое масло
Соевое масло очень популярно в Европе, Америке и, разумеется, в Китае. В Китае - в силу традиций. Соевое масло любят за характерный запах и вкус. Его добывают из бобов сои, которые, кроме значительного количества масла - 15-20%, содержат полноценные белки. Масло из сои рафинируют, но не дезодорируют. Сырое (неочищенное) масло имеет коричневый с зеленоватым оттенком цвет, рафинированное - светло-желтый.
Мы также можем мыть его водой и нейтральным мылом и щеткой. В отличие от защитных или лаков, масло не создает пленку на древесине, а поглощается ею, защищая ее изнутри. Поэтому мы должны открыть поры древесины, хорошо отшлифовать ее. Как только это будет сделано, мы должны наносить щедрый слой продукта, не увеличивая слишком много, и пусть это будет сам лес, который поглотит его до тех пор, пока через 20 минут после его применения это не произойдет, когда мы сможем удалить излишки продукта.
Когда мы используем тряпку для удаления пыли или излишков песка, мы должны тщательно выбирать материал, который не оставляет линт. В противном случае линт, выпущенный тканью, останется на дереве и будет препятствовать выполнению второго слоя, а также ухудшит результат отделки. Мы также можем использовать целлюлозную бумагу.
Соевое масло лучше других подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата. Оно сходно по составу с рыбьими жирами: в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты.
Хлопковое масло
Хлопковое масло - золотисто-желтого цвета, имеет слабые вкус и запах. В продажу поступает рафинированным. Оно состоит из смеси жидких (70-75 и твердых (25-30 жиров. При хранении последние образуют обильный хлопьевидный осадок. При охлаждении до 0°С хлопковое масло полностью застывает, а при последующем нагревании плавится и становится прозрачным. Хлопковое масло используется, в основном, при горячей обработке различных продуктов. Для заправки салатов производится специальное салатное масло: из хлопкового масла вымораживанием удаляют твердые ингредиенты.
Второе шлифование должно быть очень мягким или даже непригодным. Тиковое масло уже проникло в древесину в первом применении, так что второй слой предназначен для заполнения поры, которые могут оставаться и, прежде всего, поднять цвет в древесину. Если мы дадим сильное шлифование, то тон не будет повышаться.
Необходимо учитывать погодные условия применения, поскольку это может варьировать время поглощения. Если мы применим масло на полном солнце, оно будет быстро впитываться в древесину, поэтому, если мы рисуем большой предмет мебели, мы заметим разницу в цвете между началом приложения и концом. Целесообразно не наносить тиковое масло на солнце.
Оливковое масло
Оливковое масло получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева. В мякоти содержится до 55% масла. Высококачественное оливковое масло называется прованским. Масло лучших сортов - светло- или золотисто-желтого цвета. Его больше всего любят итальянские кулинары, приготовляющие на нем соусы. Масло низших сортов имеет зеленоватый оттенок.
Время подачи заявления и продления. Обновление масла будет зависеть от погодных условий, в которых находится наша мебель, и как мы ее используем. Его применение обычно рекомендуется весной и осенью. Хотя это требует обновления чаще, тиковое масло извлекается из самого дерева, и это делает этот лес настолько стойким к внешней стороне.
Естественная древесина не является полностью однородной поверхностью, там более твердые вены, чем другие, и, следовательно, разница в цвете в некоторых частях. Чтобы добиться равномерного покрытия, мы должны настаивать на тех частях, где древесина легче, поскольку это означает, что она мягче и поглощает продукт намного больше.
Оливковое масло занимает особое место среди других. Оно наиболее ценно и питательно. Процент содержания жирных и полиненасыщенных кислот в нем не так высок, зато оно усваивается лучше остальных. В нашей стране его не производят, и стоит оно значительно дороже любого другого. Дороговизна продукта обусловлена еще и особыми его свойствами, благодаря которым оливковое масло часто вводят в лекарства и косметику: лосьоны, кремы и т.п.
Если мы наносите на вертикальную поверхность, мы должны быть осторожны, чтобы не оставлять капель при удалении лишней древесины. Если мы хотим защитить кусок мебели с тиковым маслом, но сохраним свой естественный цвет, мы можем выбрать бесцветное масло из тикового дерева, которое немного поднимет тон дерева, но не придаст ему цвета.
Очень возможно, что в качестве потребителя вы задаетесь вопросом, следует ли вам использовать оливковое масло высшего качества, чтобы обжарить вашу пищу, или, наоборот, достаточно использовать оливковое масло из оливкового масла, рафинированное или даже масло семени, такое как Подсолнечник, обычно дешевле, чем дополнительный девственник. Давайте попробуем решить вопрос: что самое лучшее масло для жарки? Разве здорово обжаривать оливковое масло?
Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Более того, таким больным врачи даже рекомендуют принимать по утрам натощак ложку оливкового масла. Оно оказывает легкий желчегонный эффект. Ложка подсолнечного масла в аналогичной ситуации может спровоцировать печеночную колику.
Здесь мы предпочитаем использовать наше самое драгоценное сырье прямо и грубо на тосте хлеба, традиционной пирипране или свежем гаспачо. Вот как лучше оценить вкус и качество а, и как лучше всего передать его превосходные антиоксидантные свойства. Однако также верно, что продукты, приготовленные правильно при хорошей жаре, сохраняют свои пищевые свойства лучше, чем другие методы, такие как кипение, о чем свидетельствует исследование, проведенное Университетом Гранады, но, конечно, в обмен на содействие более жира и калорий.
Как мы объясняли вам, когда мы говорили, например, о донной части крокета из дома, она поглощает около 100 граммов оливкового масла, или что то же самое, обеспечивает дополнительные 900 калорий. Если выше масло не является дополнительным девственником или, что еще хуже, оно имеет семена, его более низкая плотность заставляет его проникать в большее количество пищи, а вклад калорий еще больше. Поэтому наша рекомендация всегда должна максимально ограничить потребление жареной пищи, и если мы собираемся их потреблять, обязательно используйте хорошее оливковое масло, предпочтительно экстра-девственное, так как оно даст немного меньше калорий и что-то еще больше, чем полифенолы.
Оливковое масло предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Установлено, что жители Средиземноморья редко страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря так называемой средиземноморской диете, включающей много овощей, фруктов и рыбы, но мало мяса и сливочного масла. Основным же источником жира там является оливковое масло.
Жаркое масло в барах и ресторанах
Наверняка не один раз вы отправились в бар или ресторан, и вы сели плохо жареную пищу или приготовили с маслом. Причина очень проста: в соответствии с этим, подавляющее большинство общественных ресторанов и столовых консультировались, использовали рафинированные подсолнечные или оливковые масла, такие как масло для помидоров, или смесь других промышленных масел и очень мало использовали только оливковое масло. девственные оливковые или дополнительные девственные на своих кухнях. Это усугубляется тем фактом, что большинство этих масел повторно используются слишком много раз, прежде чем их отбрасывают на чисто экономический вопрос с соответствующими рисками для нашего здоровья, в основном из-за приема транс-жиров и токсичных веществ, которые отрицательно влияют на процесс пищеварение и наше тело.
Оливковое масло, как и всякое другое, можно рафинировать, то есть очистить. Как правило, рафинации подвергают масло не очень высокого качества. Оно используется чаще всего в кулинарии. Знатоками же ценится нерафинированное натуральное оливковое масло. Оно обладает специфическими запахом и вкусом, в общем непривычными для нашего потребителя. Но именно это масло наиболее ценно и питательно. Оно идеально подходит для приготовления овощных, фруктово-овощных и фруктовых салатов, закусок с крабами и креветками. На оливковом масле получаются прекрасные горячие блюда; его используют при производстве рыбных консервов.
Жаркое масло, проблема здоровья
Поэтому, жаря пищу, вам нужно много думать о том, какое масло использовать, поскольку, даже если мы не поднимаем слишком много температуры или повторно используем масло более одного раза, во время процесса жарки, пища поглощает часть это в большей или меньшей степени. Оливковое масло экстра вирджин не только придает ему приятный вкус, но и обогащает его некоторыми его свойствами.
Повторное использование оливкового масла для жарки
Ключом к повторному использованию является понимание того, когда и почему нужно менять масло. Исходя из этого, мы должны стараться не перегревать масло и не использовать его более двух-трех раз, потому что каждый раз, когда он нагревается, полифенолы теряются, масло окисляется и температура, при которой он вызывает дым, уменьшается.
Настоящее оливковое масло легко отличить от подделок и суррогатов, поставив его на несколько часов в холодильник. В натуральном оливковом масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают.
Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла
Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла принадлежат к группе наименее полезных растительных масел. В них гораздо меньше полиненасыщенных кислот и сравнительно много жирных кислот с большой молекулярной массой. Эти продукты за рубежом используются для выработки маргариновой продукции и консервов, а также для приготовления салатов и жарения - для тех же целей, что и все растительные масла.
Другие вопросы, которые мы должны учитывать при повторном использовании оливкового масла для приготовления пищи, - это то, что вы никогда не должны смешивать отработанное масло с другим неиспользованным маслом, а тем более с другими видами масла. Почему? По очень простой причине, потому что у них будут разные точки дыма, а тот, который длится меньше тепла, принесет жир в жир. Если у нас есть фритюрница с термостатом, мы можем регулировать ее таким образом, чтобы 170º никогда не достигалось. Если вы обжариваете в кастрюле, уверен, что вы уже знаете трюк: нагрите оливковое масло, пока не увидите, что они начинают образовывать маленькие пузырьки, а затем выливают шарик из крошки.
Пальмовое масло
Пальмовое масло наименее ценное из всех растительных масел. Оно твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Для приготовления пищи его используют в ряде стран Востока, где по религиозным соображениям свиной жир не употребляется. В большинстве стран этот продукт применяется в качестве отвердителя для приготовления маргаринов, в кулинарном и кондитерском производствах. Пальмовое масло употребляется в пищу только в разогретом виде - для приготовления холодных блюд оно непригодно.
Если вы быстро окунетесь вокруг пузырей и начнете появляться, оливковое масло готово жарить! Кроме того, мы должны избегать того, что у пищи есть вода во время жарки, так как они способствуют разложению масла. Кроме того, если мы планировали его повторно использовать, вы должны всегда напрягать масло после использования, чтобы устранить остатки пищи, которые могли остаться, особенно когда у нас есть жареные продукты, содержащие муку или тесто. Фактически, на следующем изображении мы можем видеть, как мы оставили оливковое масло с оливковым маслом после жарки свежих самодельных крокет.
Что такое рафинированное масло
Рафинация - это очистка масла от различных загрязнений: остаточных пестицидов и других вредных примесей. Масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное масло поднимается вверх. Затем его еще раз промывают и фильтруют. Оно очищается, но при этом почти теряет вкус и запах. Именно по этой причине рафинированное масло любят не все. Некоторые предпочитают запах и вкус натурального продукта и считают, что очистка для него губительна. Но следует учесть, что растительное масло мы употребляем в пищу ежедневно, и если в нем остаются какие-то вредные вещества, то, постепенно накапливаясь в организме, они могут способствовать возникновению различных заболеваний. Поэтому рафинация необходима хотя бы в целях безопасности. Кроме того, при рафинации теряется лишь незначительная часть полезных веществ, так что по пищевой ценности рафинированное и нерафинированное масло приблизительно равны.
Обжарить с оливковым маслом, окончательные рекомендации
Для жарки продуктов оливковое масло является наиболее рекомендуемым, так как оно сопротивляется намного лучше, чем температура масла семян до 190 °, что легко достигается при жарке. Для получения разных композиций и свойств вам необходимо Избегайте смешивания оливкового масла с другими видами масла. Также не рекомендуется смешивать новое масло с отработанным маслом и не использовать одно и то же масло для жарки, более чем в два или три раза в любом случае. Хорошее оливковое масло высшего качества переносит меньше жира в пищу, поэтому калорийность, которую он вносит, может На 20% меньше, чем при использовании других масел. При жарке вы должны стараться сделать пищу настолько сухой, насколько это возможно, чтобы вода не разрушала масло и не повредила результат. Если мы собираемся повторно использовать масло для жарки, необходимо фильтровать его, чтобы удалить остатки пищи, которые остаются, и это закончится окислением и разложением. Питательная степень жареной пищи сохраняется достаточно хорошо, так как температура, которая достигается внутри пищи, невелика, и время жарки обычно быть коротким Кроме того, оливковое масло экстра вирджин обеспечивает естественные антиоксиданты, хотя не рекомендуется повторно использовать его более одного или двух раз. В заключение мы не будем говорить, что жареные здоровы; как и вся еда, вы должны принять это с определенной мерой и осознать, что вы едите.
Без вкуса, без цвета, без запаха
Если взять разные растительные масла: подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое, хлопковое и т.д. и рафинировать их полностью, то вы не сможете отличить их друг от друга. Это будут совершенно одинаковые вязкие жидкости легче воды, без вкуса, запаха и цвета - так называемые обезличенные масла. Их пищевая ценность определяется лишь наличием незаменимых жирных кислот (в основном, линолевой и линоленовой). Эти кислоты - самое важное, что содержит рафинированное растительное масло.
Незаменимые жирные кислоты, их еще называют витамином F, отвечают за синтез гормонов, поддержание иммунитета. Они придают устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулируют сокращение гладкой мускулатуры, выполняют еще множество жизненно важных функций.Ээти полезные вещества в масле сохраняются даже после глубокой рафинации. Чтобы сделать масло прозрачным, из него убирают фосфолипиды (или фосфатиды).
Разберемся в терминах
По степени очистки масло может быть:
* нерафинированным - удалены только механические примеси;
* гидратированным - проведена фильтрация и гидратация (обработка водой с целью удаления фосфорсодержащих веществ);
* рафинированным недезодорированным - проведены фильтрация, гидратация, нейтрализация (щелочная рафинация), отбеливание (обесцвечивание)
* рафинированны дезодорированным - масло прошло все предъидущие операции рафинации и дезодорацию.
Существует несколько ступеней рафинации.
* Первая - избавление от механических примесей. Пройдя эту процедуру, масло поступает в продажу как товарное нерафинированное.
* Следующая ступень - удаление фосфатидов (гидратация). Такая обработка делает масло прозрачным, после чего оно называется товарным гидратированным.
* Третья ступень - выведение свободных жирных кислот. При избыточном содержании таких кислот у масла появляется неприятный вкус. Прошедшее эти три этапа масло называется уже рафинированным недезодорированным.
* После отбеливания (четвертая ступень) в масле не остается пигментов, в том числе каротиноидов, и оно становится светло-соломенным. Дезодорация удаляет летучие соединения, лишает масло запаха и превращает его в рафинированное дезодорированное.
* И, наконец, последняя ступень очистки, в процессе которой получается бесцветная, вязкая жидкость - вымораживание, с его помощью удаляют воски.
Пройдя все этапы, масло и становится обезличенным. Из такого продукта изготавливают маргарин, майонез, кулинарные жиры, применяют при консервировании. Поэтому оно не должно иметь специфического вкуса или запаха, чтобы не нарушать общий вкус продукта.
На прилавки подсолнечное масло чаще всего попадает или рафинированным недезодорированным - внешне прозрачное, но с характерным для него запахом и цветом.
Или рафинированным дезодорированным - очень прозрачное, светло-желтое, без запаха и вкуса семечек.
Или нерафинированным - оно темнее, чем отбеленное, может быть с осадком или взвесью, но тем не менее оно прошло фильтрацию и, конечно, сохранило запах, который мы все знаем с детства.
По материалам журнала "Спрос"
В принципе масло можно выдавить практически из любого растения (его делают даже из семян помидоров!), однако чем меньше сырье по размеру и чем реже оно встречается, тем дороже получается продукт. Все это относится к таким элитным маслам, как кедровое, льняное, кунжутное или тыквенное. Самыми лучшими считаются образцы масла холодного отжима, в составе которых написано «100% нерафинированное». Впрочем, некоторые недобросовестные производители указывают на этикетке эту информацию, а на самом деле наливают в бутылку самое дешевое, бесполезное рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло и добавляют к нему каплю кедрового или арахисового.
Чтобы не войти в число обманутых покупателей, смотри на цену: качественное кедровое стоит около 2000 руб., тыквенное - 700-800 руб., рисовое - 600 руб., льняное - 200 руб. за 0,5 литра, а разбавленную подделку обычно сбывают в два-три раза дешевле. Кроме того, обязательно изучи консистенцию масла: оно должно быть густым, тягучим и оставлять жирные следы на стенках. Осадок на дне - еще один показатель натуральности продукции. Если его нет, значит, в бутылке находится дешевое рафинированное подсолнечное масло. Светлое белесое содержимое также должно тебя насторожить, поскольку большинство настоящей продукции имеет довольно насыщенные цвета - желтый, темно-желтый, зеленый, коричневый.
Кунжутное светлое и темное
Если ты любительница азиатской кухни, тебе просто не обойтись без кунжутного масла. Его делают из сырых или обжаренных семян. Первый вариант имеет средне-желтый цвет и едва уловимые вкус и запах кунжутных семечек, поэтому подойдет для большинства блюд. Если же сырье было предварительно обжарено, масло получается темно-коричневым и приобретает более насыщенный и выраженный вкус. Современные повара очень любят кунжутный «фреш» и для изысканности добавляют его во многие овощные салаты. Можно просто полить деревенский микс из зеленых листьев, помидорчиков, огурчиков и получить интересное и ненавязчивое послевкусие. Особенно пикантно такое масло смотрится в блюдах тайской, японской, китайской и индонезийской кухонь, где заправку для салатов делают из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Можешь также добавить его в выпечку, полить им суп-пюре, кашу, мясо или рыбу. В масле много кальция, оно обладает очень сильными антиоксидантными свойствами, но для того, чтобы получить их в полной мере, не стоит его нагревать.
Масло грецкого ореха
Цвет у натурального грецкого ореха почти такой же, как у кедрового, - средне-желтый, золотистый. Оно имеет нерезкий и приятный ореховый вкус и легкий аромат, который, как считают шеф-повара, идеально подходит для блюд французской и кавказской кухонь. Масло грецкого ореха ты можешь добавить в тесто для придания выпечке изысканного оттенка, заправить им салат, полить кашу или сделать на его основе соус к шашлыку.
Русское льняное
В отличие от других масел, льняное было знакомо нашим предкам с незапамятных времен. Жаль, что на долгие годы этот исконно русский продукт был забыт, ведь по количеству жирных кислот омега-3 он сравним с рыбьим жиром. Конечно, к льняному маслу надо привыкнуть - оно имеет свое-образный вкус с характерной горчинкой, которая нравится далеко не всем. Тем не менее его можно понемногу добавлять в салаты, винегреты, каши, картошку или квашеную капусту. Диетологи также советуют смешивать льняное масло с медом, благодаря чему его свойства усиливаются. Чтобы не купить подделку, внимательно посмотри на цвет содержимого бутылки - он должен быть светло-коричневым (сырые семена льна имеют именно такой оттенок). Иногда в продаже встречается более светлое масло из семян белого льна, но тогда это должно быть указано на этикетке. Кстати, льняной «фреш» нельзя подвергать термической обработке.
Кедровое деликатесное
Полезное и дорогое кедровое масло подделывают особенно активно, поэтому обращай внимание на цвет и выбирай бутылочку с густым содержимым насыщенного пшеничного темно-золотистого оттенка. Вкус и аромат у него нерезкий, но в послевкусии ощущается хорошо выраженный вкус кедровых орешков, которые собирают на Алтае и в Сибири. Деликатесное масло может заменить любое другое растительное в салате. Повара также рекомендуют использовать его для маринования мяса и рыбы, заправлять им овощные угощения и добавлять в десерты. На кедровом можно даже жарить (у него высокая точка горения), однако это слишком дорогое удовольствие, к тому же при высокой температуре элитный продукт лишается уникальных полезных качеств.
Масло амаранта
В отличие от большинства растительных жиров, которые получают путем прессования, масло из семян амаранта вытягивают методом экстракции с использованием углекислоты. По-другому его получить нельзя, ведь сырье очень мелкое и принадлежит цветковому растению. Потом готовый экстракт смешивают с наиболее подходящим «носителем» - кукурузным маслом и разливают в бутылки. То есть на этикетке не может стоять надпись «100% нерафинированное масло», а должна быть информация о двух ингредиентах. Амарант в нашей стране выращивают в основном в Воронежской и Липецкой областях, а ценится он за сквален - вещество, которое умеет «захватывать» кислород и насыщать им клетки и ткани нашего организма. Масло на основе экстракта имеет светло-желтый цвет (как и рафинированное подсолнечное), приятный запах и нейтральный вкус, поэтому можешь смело добавлять его в первые и вторые блюда (в конце приготовления), заправлять им салаты и делать соусы. Для придания лучшего вкуса повара также предлагают смешивать амарант с яблочным уксусом или лимонным соком.
Зеленое тыквенное
Тыквенное масло можно распознать на магазинной полке по глубокому темно-зеленому цвету. Оно густое, абсолютно непрозрачное и имеет вкус сырых тыквенных семечек, из которых его выдавили методом щадящего прессования. В отличие от бесполезных жареных белых семечек, которые любит лузгать твой супруг у телевизора, в живом масле содержится много цинка, необходимого для профилактики заболеваний предстательной железы. Поэтому подливай целебную жидкость в салаты, пюре, пасты и каши. А вот тушить или жарить на тыквенном масле не рекомендуется, поскольку оно плохо переносит нагревание. Зато ты всегда можешь сбрызнуть им мясные и овощные угощения в конце приготовления и таким образом подарить им неповторимый «солнечный» вкус.
Нектар из риса
Рисовое масло делают не из жестких зернышек, которые ты используешь для приготовления каши и гарнира, а из мягких недозревших зародышей. Вкус у него получается нейтральный с едва уловимым запахом риса, поэтому можешь смело добавлять его в разные блюда и не бояться, что оно испортит твои угощения или кардинально их изменит. Вообще, рисовое масло - традиционный компонент блюд японской и китайской кухонь. Оно идеально подходит для салатов, жарки продуктов и приготовления картошки фри, ведь, в отличие от многих других, не горит даже при высокой температуре. Цвет у качественного нерафинированного рисового масла - насыщенный желтый.
Сок виноградной косточки
Виноградное масло делают из отходов винного производства - косточки собирают, высушивают (иначе они быстро плесневеют) и давят путем щадящего прессования. В отличие от других растительных жиров, виноградное лучше покупать рафинированное, поскольку в косточке находятся вещества амигдалин и эмульсин, которые после рафинации нейтрализуются. Масло обладает легким ароматом винограда, поэтому подходит для заправки салатов и закусок, для маринования мясных и рыбных блюд и жарки продуктов. Из-за того что в косточках винограда содержится много хлорофилла, выдавленный из них жир имеет яркий зеленый цвет, напоминающий зеленку. Чем светлее его оттенок, тем больше степень рафинации продукта.